Séparez les hauts de cuisse des pilons et coupez les blancs en gros cubes. Si vous utilisez du poulet surgelé, vous procéderez à ce découpage après cuisson.
Dans une cocotte, faites revenir les oignons dans un peu d'huile, puis ajoutez les morceaux de poulet. Faites les dorer à feu vif, en veillant à ce que les oignons ne brunissent pas.
Ajoutez ensuite les poivrons épépinés et coupés en dés, le contenu de la boîte de tomates pelées, le vin blanc et les herbes de Provence. Salez, poivrez, mélangez bien et laissez mijoter à couvert et à feu doux pendant une heure environ, en remuant de temps en temps.
Rectifiez ensuite l'assaisonnement si besoin, puis laissez cuire à feu doux et à découvert encore 30 minutes pour réduire le jus, puis ajoutez le concentré de tomate.
Ce plat est encore meilleur réchauffé, n'hésitez donc pas à le faire la veille pour le lendemain. Servez le poulet avec du riz, du blé ou des pâtes fraîches.
