Souvent meilleur marché que les produits frais, les produits surgelés sont rapides à préparer et intéressants au niveau nutritionnel. Ainsi, d’après le Centre de Recherche et d'Information Nutritionnelles (CERIN), les fruits et légumes surgelés sont autant si ce n'est plus riches en vitamines que les légumes frais du fait de leur conditionnement rapide. De même, les poissons ou la viande ne perdent en aucun cas leur valeur nutritionnelle avec la surgélation.*
Il est clair qu'une tomate blanchie surgelée n'aura pas la même saveur que celle croquée à peine cueillie dans un jardin potager. Mais quand on n'a pas la chance d'avoir un jardin ou d'habiter à proximité d'une coopérative agricole, les produits surgelés peuvent être une alternative. En plus, ils permettent de profiter de certains légumes toute l'année, et évitent la corvée de préparation (épluchage, découpage).
Les règles de préparation
1. Eviter de décongeler les aliments avant la cuisson.
2. Préférer la cuisson à la vapeur. Sinon, prendre garde à ne pas cuire trop les légumes dans l'eau, au risque de les « lessiver » de leurs vitamines.
3. Ne pas décongeler à température ambiante, mais dans un plat couvert, en bas du réfrigérateur.
4. Ne jamais recongeler un aliment décongelé.
Veillez à bien respecter la chaîne du froid entre le magasin et votre congélateur: utilisez un sac isotherme et si le magasin est vraiment très loin de chez vous, pensez à vous faire livrer!
