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sauce tomate

Ingrédients pour environ 1 litre
environ 1,5 kg de tomates bien mûres ou 1 grosse et 1 petite boîtes de tomates pelées
1 gros oignon finement émincé
2-3 gousses d'ail écrasées
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
Sel, poivre
Muscade

Assaisonnements possibles:
1 petite boîte de concentré de tomates
1 carotte et 1 branche de céleri finement haché ou du bouillon de légumes
Sucre
Origan/thym/romarin, ...
Basilic frais





Sauce tomate

Préparer un coulis de tomates nature avec des tomates fraîches*
(avec des tomates pelées en boîte passer directement au point 3)

1. Faire bouillir une grande casserole d'eau, y plonger les tomates quelques minutes.

2. Sortir les tomates, les laisser refroidir pour ensuite les peler.

3. Couper les tomates grossièrement, et les passer au moulin à légumes pour enlever les parties dures.

* Les parents pressés peuvent aussi utiliser du coulis de tomates acheté au supermarché!

Préparer la sauce tomate

1. Faire chauffer l'huile dans une sauteuse, faire revenir l'oignon (attention il ne doit pas brunir), la carotte et éventuellement le céleri.

2. Ajouter le coulis de tomates, l'ail, du sel, du poivre et un peu de muscade râpée.

3. Laisser cuire quelques minutes. Lorsque la sauce est chaude, goûter et rectifier l'assaisonnement:
- Si le coulis n'a pas assez de goût, on peut ajouter du concentré de tomates.
- Si la sauce est trop acide, ajouter un morceau de sucre.

Pour une sauce tomate aux herbes, c'est le moment d'ajouter l'origan, le thym, le romarin...

4. Laisser mijoter sur feu doux pendant 30 minutes minimum. Allonger le temps de cuisson en fonction de l'épaisseur désirée: plus court pour une sauce liquide, plus longtemps pour une sauce épaisse (et laisser le temps à la tomate de confir un peu)

5. Pour une sauce au basilic, ajouter le basilic en fin de cuisson et laisser infuser quelques minutes.

Remarque: pour ceux qui n'aiment pas les morceaux, on peut passer la sauce au moulin à légumes sur la grille fine. Cela permet aussi d'éliminer les pépins de tomates résiduels!

 

+++ « Ceci n'est qu'une suggestion de préparation, basée sur la recette de ma belle-mère d'origine italienne. Elle ne suit pas de recette en particulier, elle s'adapte en fonction de l'inspiration du moment, de la qualité des ingrédients. Bref, si chez elle c'est culturel, je me suis fait une petite « compilation » de ses trucs pour réussir la sauce tomate. Et franchement, même si on ne rivalise jamais avec une maman italienne, je ne suis pas mécontente du résultat! » Sara, 2 enfants.

+++ Emily, d'origine anglaise, aime bien rajouter un peu de sauce Worcestershire. Elle remplace aussi le sucre par une ou deux cuillères à soupe de ketchup!

+++ Ne pas hésiter à congeler la sauce tomate quand on en a trop fait.

+++ On peut remplacer la carotte et le céleri par un cube de bouillon de légumes



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