Les muffins sont très faciles à préparer et sont donc parfaits pour débuter la cuisine avec les plus petits...
A l'origine, les muffins sont des petits pains anglais prisés pour le petit déjeuner. On les déguste avec du beurre et de la confiture, du miel... En traversant l'Atlantique, la recette des muffins s'est un peu modifiée (enrichie!) et ces petits gâteaux sont rapidement devenus le must à déguster en toutes circonstances. En France, on connaît bien le « blueberry muffin » (à la myrtille) et les autres déclinaisons sucrées (vanille, chocolat...) On commence aussi à se risquer dans des versions plus « rock and roll »: thé vert, courge, épinard...
A la manière de leurs cousins les cupcakes, on peut aussi se lâcher sur la déco des muffins: glaçage au chocolat, décoration aux bonbons... Tout est permis!
Ici, nous vous présentons la recette de base des muffins sucrés, ainsi que les trois règles à suivre pour obtenir de beaux muffins, croustillants à l'extérieur et bien moelleux à l'intérieur.
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Règle n°1: les solides et les liquides se mélangent séparément
Préchauffez votre four (Th. 6 ou 180 °C)
Dans un saladier, mélangez bien la farine, le sucre, le sel et la levure.
Dans un autre récipient, battez légèrement les oeufs, puis ajoutez le lait et le beurre fondu.
Règle n°2: ne pas trop mélanger
Ajoutez les liquides mélangés dans le saladier contenant les solides, et mélangez grossièrement. Ce n'est pas grave s'il reste des grumeaux, ils disparaîtront à la cuisson (si-si!).
Si vous n'utilisez pas de caissettes en papier ou de moules en silicone, beurrez vos moules à muffins, et versez la pâte aux ¾ de la hauteur.
Règle n°3: surveiller la cuisson
Pour être parfaits, les muffins doivent être juste dorés à l'extérieur et cuits à l'intérieur (la lame d'un couteau planté au coeur du muffin doit sortir sèche). Normal direz-vous, mais attention, un muffin un peu trop bronzé est déjà trop cuit! Pour donner un ordre d'idée, une vingtaine de minutes à 180°C font normalement l'affaire, mais cela dépend du four, et cela peut changer d'une recette à l'autre. Donc jetez un oeil de temps en temps!
Règle n°3bis: Le four doit être à bonne température avant d'enfourner les muffins
Pour faciliter la règle n°3, ne négligez pas de préchauffer le four...
