Velouté de courge à la mimolette
Eplucher, laver et couper la courge en dés, couvrir d'eau salée, et laisser cuire 20 minutes. Pendant ce temps, râper la mimolette.
Ajuster la quantité d'eau, en vue d'obtenir une soupe onctueuse. Mixer hors du feu. Sur feu doux, incorporer la mimolette râpée petit à petit (elle doit se fondre dans la soupe sans faire de fils, et sans faire de gros amas de fromage). Ajouter de la crème fraîche à convenance, et rectifier l'assaisonnement si besoin.

+++ Cette soupe se fait également très bien avec du cheddar...