La ratatouille
Eplucher les oignons. Couper oignons et poivrons en petits morceaux. Les faire revenir dans un peu d’huile d’olive. Quand ils sont cuits, les réserver dans un plat faire la même chose avec les aubergines, puis les courgettes. A la fin, mélanger le tout et ajouter les tomates ainsi que les herbes de Provence et le sucre roux. Laisser mijoter encore 10 minutes.
Vous pouvez aussi faire cuire tous les ingrédients en même temps dans des plats différents, la vaisselle sera simplement plus longue…

Accommoder la ratatouille
Si vos petits sont vraiment allergiques à la ratatouille, que vous ne voulez pas vous en priver, et que vous n’avez pas le courage de prévoir différents menus, vous pouvez accommoder la ratatouille de différentes manières :
L’Omelette à la ratatouille
Faire réchauffer la ratatouille à la poêle. Battre les œufs. Verser les œufs sur la ratatouille. Ajuster la cuisson selon votre goût.
La tarte à la ratatouille
Battre 3 œufs avec un verre de lait ou de crème fraîche. Etaler une pâte feuilletée sur un plat à tarte, la couvrir de ratatouille, puis du mélange œufs et lait. Vous pouvez éventuellement ajouter du fromage de chèvre.
Le cake à la ratatouille
Battre 4 œufs, les mélanger avec la ratatouille. Mettre le mélange dans un plat à cake huilé, au four pendant 40 à 50 minutes.
La ratatouille froide
A l’occasion d’un pique-nique ou d’un barbecue, on peut servir la ratatouille froide avec des grillades.

+++Cuire les légumes séparément permet de préserver leur saveur. Si vous êtes pressé, vous pouvez tout cuire en même temps (en ajoutant les légumes progressivement en cours de cuisson dans le même ordre que nous l’indiquons).
La ratatouille peut être différente selon qu’on coupe les légumes en gros ou petits morceaux, en carrés ou en demi-cercles…
Pour adoucir le goût de la ratatouille, on peut faire une ratatouille sans poivron.
On trouve aussi des ratatouilles toutes faites au rayon surgelé ou en bocal (attention à ces dernières elles sont très grasses).
Servir la ratatouille avec de la semoule ou des pâtes.