Les truffes au chocolat
Faire chauffer la crème dans une casserole. Pendant ce temps faire ramollir 250 g chocolat au bain-marie puis l’ajouter à la crème en remuant jusqu’à ce que le chocolat soit complètement fondu. Hors du feu, incorporer le beurre en parcelles, puis le sucre glace. Travailler cette préparation jusqu’à ce qu’elle soit bien lisse.
Laisser refroidir et mettre au réfrigérateur une heure environ. Façonner ensuite les truffes et les déposer dans un plat saupoudré de cacao. Mettre à durcir au réfrigérateur au moins deux heures.
Casser les 100 g de chocolat restant et les faire fondre au bain-marie.
Mettre une bonne couche de cacao sur un plat. Poser les truffes l’une après l’autre sur une fourchette, les tremper rapidement dans le chocolat et les rouler aussitôt dans le cacao amer.
Les truffes doivent être conservées au réfrigérateur et consommées dans les 8 jours.

+++ Si l’on est pressé, on peut faire l’impasse sur l’enrobage. Une fois qu’on a formé les truffes au chocolat il suffit alors de les faire rouler dans le cacao amer. C’est plus simple et bon aussi.