Omelette
Battre les oeufs à la fourchette pour mélanger les jaunes avec les blancs mais ne pas les faire mousser. Saler et poivrer.
Si on veut garnir l'omelette, préparer la garniture, la réserver ou réchauffer les restes à la poêle.
Dans la même poêle faire fondre le beurre dans l'huile d'olive (le beurre ne noircira pas).
Ajouter le beurre fondu chaud aux oeufs battus, mélanger à nouveau à la fourchette rapidement pour ne pas cuire les oeufs. Remettre la poêle sur le feu pour qu'elle soit bien chaude.
Verser les oeufs dans la poêle. Laisser cuire 1 minute puis soulever l'omelette pour faire couler les oeufs non cuits dessous.
Arrêter la cuisson selon si l'on préfère l'omelette baveuse ou non.
Hors du feu, ajouter la garniture sur une moitié de l'omelette.
Faire glisser l'omelette dans une grande assiette et avec le bord de la poêle, la fermer en deux comme un chausson.
On peut ajouter un peu de fromage râpé sur l’omelette.

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